Question

Cơ chế nào của cơ thể ngăn chặn việc hình thành Nitrosamine khi có mặt Vitamin C?

5

Phuquoiphung • 210 đã đăng:

Trong các thực phẩm chế biến từ thịt, quá trình sơ chế và chế biến có thể bị nhiễm vi sinh vật và gây hại. Phụ gia thực phẩm là các muối Nitrat hay muối Nitrit được sử dụng nhưng các phụ gia này khi kết hợp với các Acid Amine sẽ tạo ra hợp chất gây ung thư. Nhưng nhiều tài liệu có nêu Vitamin C có tác dụng ngăn chặn quá trình hấp thụ này. Mình rất mong được sự hỗ trợ kiến thức của mọi người.

sinh học hóa học hóa sinh học phụ gia thực phẩm sinh học cơ thể

• •

đã hỏi 5.9 năm trước bởi

Phuquoiphung • 210

thêm bình luận...

Quang Nhật đã đăng 5.9 năm trước bởi Quang Nhật • 60 · Answer 1

Thứ nhất là cấu trúc Nitrosamine được tạo thành bởi nhóm Nitroso và các amine bậc 2 hoặc bậc 3,

Cấu trúc Nitrosamine

Trong đó $\text{R}_1$ và $\text{R}_2$ có thể là các Acid Amine khác nhau, bài báo nghiên cứu dẫn chứng cho cách tạo thành Nitrosamine và một số dạng Nitrosamine có trong thức ăn,

Sự tạo thành Nitrosamine và một số cấu trúc Nitrosamine

Thứ hai, câu quan trọng nhất mình tìm được có thể trả lời cho câu hỏi của bạn đó là Vitamin C sẽ phản ứng nhanh hơn với Nitroso trước khi nó kịp bắt gặp Acid Amine để tạo thành Nitrosamine,

Tác dụng ngăn ngừa ung thư của Vitamin C

Thứ ba, một bài báo khác tên Experimental Evidence for Inhibition of N-Nitroso... miễn phí duy nhất mình tìm được giải thích rất chi tiết, bạn có thể đọc ở phần Chemistry of ASC Inhibition of Nitrosation, nhưng về ý nghĩa cơ bản, nó vẫn cùng ý kiến với câu trên,

Chi tiết Vitamin C phản ứng với Nitroso

Hy vọng sẽ trả lời được câu hỏi của bạn, sửa lại nếu mình có chỗ nào không đúng, rất vui được học hỏi.